Chroniqueuse culinaire, Emmanuelle est une épicurienne, doublée d’une grande curieuse. Elle est allée à la rencontre des éleveurs de bœufs Label Rouge pour en apprendre un peu plus sur l’élevage et sur les exigences du Label Rouge. La rencontre entre Emmanuelle et des éleveurs de Charolais Label Rouge. 🐮🔴

A travers cette vidéo, les valeurs et engagements du Charolais Label Rouge sont mis en avant. Les éleveurs mettent en avant l'alimentation des animaux, leur bien-être, mais aussi leur engagement environnemental et leur savoir-faire.

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Les épices possèdent de nombreuses saveurs : piquante, parfumée, sucrées, salées… Elles permettent d’assaisonner et de relever le goût des viandes. Chaque zone géographique possède des épices spécifiques et donc des plats traditionnelles, la cuisine devient donc une invitation au voyage.

Quelques épices à connaître pour cuisiner différemment :

La cannelle existe en bâtons ou en poudre. Elle possède une saveur douce, chaude et aromatique. La cardamome peut être proposée en gousses, en graines ou en poudre. Elle est piquante et citronnée. Ne pas avoir la main trop lourde pour cette épice au risque de ne plus rien sentir … Le curry, ce mélange d’épices bien connu, peut être très doux ou très fort en fonction du mélange initial. On l’utilise beaucoup pour les recettes en provenance d’Inde, d’Asie du sud-est ou de l’Océan indien. Avec sa couleur jaune, les plats sont bien reconnaissables. Le clou de girofle se présentent entiers ou en poudre. Leur saveur est chaude et piquante. On peut l’employer pour aromatiser des bouillons, marinades, viandes pochées, ragoûts et bien d’autres. Le cumin vendu entier ou en poudre, apporte un peu de piquant et force. Il est typique des recettes d’inspiration arabe, mexicaine ou indienne. Le curcuma au parfum léger et aussi un allier pour les douleurs articulaires. Il donne une couleur vive aux plats. Le gingembre peut être sec ou en poudre et est piquant et épicé. Il n’a rien à voir avec le gingembre frais. La muscade, parfumée et douce se râpe. Elle est idéale pour les gratins, béchamels, soupes, viandes…

Il existe plus de 200 variétés au monde de piment. On trouve par exemple le piment doux, le piment de Cayenne (très relevé), le paprika (sucré et très aromatique) … Ils parfument souvent des ragoûts ou des plats mijotés, attention à la quantité que vous mettez ! Gare au coup de chaud ! 🌶

Il existe différentes sortes de poivre. Le poivre noir est le plus piquant, c’est une baie entière, cueillie à peine rouge et séchée. Le poivre vert est cueilli avant d’arriver à maturité, et possède un parfum doux et fruité. Le poivre blanc, récolté très mûr, est le moins puissant, mais très subtil au niveau des saveurs. Le poivre gris est un mélange de poivres noir et blanc, il allie donc finesse et force. 🧂

Quelques idées : Pour le bœuf, on peut ajouter du curry, du cumin, du gingembre, du piment et des poivres. Concernant l’agneau, on mettre de la cannelle, de la cardamone, des clous de girofle, du cumin, du curcuma, du curry, du gingembre, et d’autres. Enfin les produits tripiers, peuvent être associés avec le curry, le curcuma, le paprika, le cumin, le gingembre et les poivres.

Le petit + : De nombreuses épices stimulent l'appétit et la digestion. Attention les épices dites « brûlantes » (gingembre, piment, poivre) peuvent être mal tolérées par les tubes digestifs et causer des inconforts !

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13eme édition des Trophées des Viandes D’Excellence

Pour la 13ème année consécutive, FIL Rouge et le SYLAPORC ont organisé, le mercredi 7 octobre au soir, au Château Saint-Saturnin (63), la remise des Trophées des Viandes d’Excellence, auxquels Pascal Clavel, Dirigeant de la boucherie Clavel de Voiron (38) était lauréat.

Très disputé par les professionnels de la viande, ce prestigieux concours récompense les bouchers pour leur engagement dans la mise en avant et le développement des viandes sous signes de qualité (Label Rouge, IGP, AOC). Les bouchers sont évalués sur plusieurs critères, dont leur volonté à communiquer et la transmission de leur passion et savoir-faire. Les Trophées sont attribués aux meilleurs points de vente dans chacune des viandes (bœuf, agneau, veau et porc) dans les catégories « Artisan boucher » et « GMS et structures collectives ».

L’Association Charolais Label Rouge a choisi Pascal Clavel, pour représenter la viande Tendre Charolais Label Rouge à ces Trophées au regard de son engagement et sa dévotion pour les produits de qualité. Il travaille en effet le Tendre Charolais Label Rouge depuis plus 20 ans. Mais aussi pour mettre en avant le savoir-faire de Pascal et ses équipes, ainsi que sa passion pour son métier qu’il transmet à la nouvelle génération. Pascal Clavel a remporté le prix de la transmission ! Son équipe est en effet composée de 8 personnes dont 4 apprentis.

 Un grand bravo à Pascal, ses équipes et son fournisseur pour cette récompense méritée !

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